レシピ

やさしいペストリーの卵

やさしいペストリーの芽、または柔らかい卵黄は 、 'La San Marcos'のようなケーキのカバーとして使用されているものです。 基本的に砂糖と卵黄で作られる硬い卵黄とは異なり、卵黄は卵で作られています。 別の記事では、キャロットケーキを作りました。 今日は卵黄の作り方、お菓子作りレシピの詰め物やカバーとして使う方法をお伝えします。

やさしいペストリーの卵

材料

  • 4個の大きな卵
  • 170グラムの砂糖
  • 水150ml
  • 半レモンの地殻
  • シナモンスティック
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準備

砂糖と水でシロップの準備を始めます。 中火で沸騰させますが、レモンの皮とシナモンを少し加えます。 緩めないでください。緩んだ糸のシロップができます。 このタイプのシロップでは、料理は少し濃くなる傾向があるので、砂糖と水の量はかなり似ています。

あなたがシロップを緩めているかどうかを知るには、指の間を少し取ってそれらを分離します。 これはシロップがあなたの共同にあることを示します。 火を放って、その間私たちは卵を打ちます。 それがフランスのオムレツのためであるかのような同じプロセスは、 私たちが円の動きで棒やフォークで卵を打ちます。 白と卵黄はよく混ざっているはずです。 私たちはシロップを監視しています。 砂糖が泡を作るとき、我々は火を消します。

今私達はちょうど私達が準備したシロップの上に揺れている卵を注ぐ必要があります。 ロッドを使って混ぜる。 ストレーナーを使ってこの混合物を濾過し、混合物をストレーナーの上で動かして別の容器に移動させます。 このようにして、私たちは上質のクリームを作ります。

ふるいを通過した混合物をボウルに入れて火にかけます。 まず中火で、止まることなく撹拌してから火を下げます。 卵を運ぶとき私たちはそれがオムレツのように私たちを設定することを避けなければなりません。 このため、火が高すぎず、鼓動止めずに火を少し下げることが重要です。

お分かりのように、それは肥厚しているか、または火から撤退しています。 今度は、金属、大理石、花崗岩、ガラスなどの冷たい表面を探します。 ペストリーのつぼみを金属製のトレイまたはカウンターの上に置きます。 金属製のトレイの中や大理石や花崗岩のカウンタートップがある場合は冷やすように休ませておきます。 一度寒いとあなたはケーキやカップケーキをカバーするためにそれを使うことができます、そしてあなたが残したならばあなたはそれを凍らせることもできます。

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エレナベルベル

写真| //www.tortaecia.com.br/