レシピ

マルサラへのEscalopes

Escalopes al Marsala 、伝統的なシチリアのレシピ、柔らかくてジューシーな肉のワイン風味。 別のOkdiarioレシピの記事で、私たちはパン粉ステーキを作りました。 今日はマルサラにエスカロピー。

マルサラワインの特徴

マルサラワインはシチリア島と同じ名前の地域で生産されています。 それは彼らの発酵過程の間に彼らのアルコール含有量、香りと風味を増すためにある特定の成分が加えられるワインである一種の寛大なワインです、最も一般的な技術の1つはブランデーを加えることです。 マルサラは1969年統制された原産国籍を取得したため、イタリアのこの地域で作られたものだけがマルサラのワインとして分類されます。

他の非常に有名な寛大なワインは以下の通りです: スペインのヘレス、モンティリャモリーレス、ポルトガルのマデイラ、ポルト 。 一度開かれてもその香りと風味の多くを保持していない伝統的なワインのボトルとは異なり(私は数週間を意味します)、寛大なワインは長い時間立てます。

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Cris Spinola Faria(@tudodevinho)によって2016年9月5日火曜日に午後6時14分に公開された写真

マルサラへのEscalopes

材料

  • 仔牛のエスカロペ4
  • マルサラ産ワイン1杯
  • 小麦粉大さじ1または15 g
  • バター40g
  • 塩コショウ
  • バージンオリーブオイル大さじ2
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まず、肉がもっと柔らかくなるように、 木やプラスチックのハンマーでそれを彼に渡します(写真で見られるもののように)、あなたはそれらを金物屋や店のバザーで持っています。 お急ぎの場合は、肉をフォークで、次に乳鉢または木のブロックで突き刺して、肉を打つこともできます。

この手順は肉の筋肉繊維を壊し、それを細くします(フィレットが大きいほど同じ重さです)。そして焼きたい肉に最適です。

ボウルに小麦粉、コショウ、塩を肉の隣に置き、すべてを組み合わせます。 オリーブオイルと少量のバターを入れたフライパンで 、ステーキを片側3〜4分間混ぜる 。 私たちは肉を取り除き、それを休ませます。

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2016年11月13日、Trattoria Anni 60(@ trattoriaanni60)によって公開された写真。(8:06 PST)

私達は私達がマルサラワインを加える肉の油と調理液を利用する 。 少し減らすために、数分間強火で炒めます。 再び肉を鍋に加える。 私たちは1分間調理し、残りのバター、塩、コショウを加える。

肉がソースにすでに含浸されている提供時に、 残りは上に追加されます。

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エレナベルベル