レシピ

やさしいピザ生地

簡単にピザ生地を作ることができます。 別の記事で、私たちはピザザラを作りました。 今日はピザ用の基本的な生地を用意しています。

ピザの大部分では、パンに使用されているものである中強度の小麦粉(0から00イタリアの分類)を使用するのが最善です。 このタイプの小麦粉は、 グルテンの形成とより良い校正に有利なタンパク質のより高い含有量を持っています。

一方、ペストリーはペストリーやパフペストリーの上質な生地にもっと使用されている000や0000などのより遅い小麦粉を使用しています 。 そのようなカリカリした生地を達成するために多くのピザ屋で彼らは強度の小麦粉を少しセモリナ粉または小麦セモリナ粉と混ぜ合わせます。

材料

  • 470グラムの中強度粉00
  • 30 gセモリナ粉またはデュラム小麦セモリナ(より辛いピザを作るため)
  • パン屋の乾燥酵母の封筒
  • 塩とオレガノの1つまみ
  • 温水200 cl
  • 大さじ2杯のオイル。
  • 少しコーンフラワー
  • 小さじ1杯の砂糖
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調理器具

  • 小麦粉と酵母で合格しない重さまたは計量カップ

準備

小麦粉とイーストをストレーナーを使ってふるいにかけるか、雨の形で放出します。 これはしこりの形成を避けるために重要です。 小麦粉をふるいにかけたら、中心に穴を開けます。 一方、ボウルに小さじ1杯の砂糖、イースト、30 gのデュラム小麦セモリナ、油と温水、そしてピンチのオレガノを混ぜる。 5分間休ませ、この混合物を小麦粉に作った穴に注ぎます。

フォークを使用して、我々は材料を混ぜるために側面からの渦として働いています。 柔らかく弾力のある生地が得られるまでかき混ぜます。

酵母が働きをするためには休息が重要です。 次に台所のカウンタートップまたは滑らかな表面の上に小さなトウモロコシの粉を加えます。 休んでいたピザ生地を入れました。 私達は台所ロールの助けを借りてそれを拡張します(あなたがガラス瓶またはボトルのように丸みを帯びた滑らかな表面を持っていない場合)。

あなたが好むのであれば、あなたはまたあなたの手を使うことができます、しかし、生地は通常pejagosaであるので少し面倒です。 15分放置してください。

ミサの残り

あなたがピザをすぐに準備するつもりなら、あなたはちょうど約5分間ピザを一人で焼かなければなりません トマトと残りのピザの材料を加える前に。

このように、あなたはベースが非常にカリカリしていてトマトによって柔らかくならないことを達成するでしょう。 あなたがあなたのピザを壮観にしたいならば、生地がしばらく冷蔵庫の中に置かれるように、そしてあなたが48時間良く休むならば生地を他の人のためにある日準備しなさい。 これは 、ピッツェリアのピザの塊がすでに以前に用意したもう1つのトリックであり 、「reposada」は、ほとんど休んでいないものよりもはるかに美味しいからです。

冷蔵庫で休んでいるときは、発酵が促進され、これがピザの食感と風味に影響を与えます。 ピザが他の日のものであるならば、あなたは2つのベーキングペーパーの間に生地を保存して、それを凍らせることができます。 あなたがそれを準備するために行く日、 晩に冷凍生地を取り出し、冷蔵庫に入れておきます。