レシピ

クリスピーパフペストリーの作り方

パフペーストリーは、主に小麦粉と脂肪で作られていて、パリッとしていて、私たちのキッチンに根付いている生地です。 パフペーストリーは塩味と甘味の両方に使用され、一般的に私たちはどのスーパーマーケットでも見つけることができます。

自家製の方法でパン生地を準備し、 カリカリしたパフペーストリーを得ることは非常に面倒なプロセスですが、私達が得られる風味は工業的な方法で製造されたどの量よりも優れているでしょう。 パフペーストリープレートを作るには、500グラムの強度の粉、400グラムのバター、250ミリリットルの水、そして大さじ2杯の塩が必要です。

私達は原料を準備し、50グラムのバタータコスを分離し、それらを溶かすことから始めます。 それから、滑らかな表面に、小麦粉を投げて火山を形成しました。 火口に水を注ぐ。水は常温になるはずで、塩大さじ2杯と溶かしたバターが入っている。

手で、小麦粉と少しずつ材料を混ぜて、生地のボールを作ります。 生地片の中央に、私たちはナイフで十字の形を深くマークします。 冷蔵庫に入れて約2時間待ちます。

それ以降は、パターンとして描かれた十字に沿って質量を伸ばします。 中央部分の十字形を厚くして、各部分を引き伸ばす必要があります。 表面を軽く粉にして残りのバターを中央に置き、それは室温にあるべきです。 パッケージを形成するまで、クロスの突起でそれを包みます。

ローラーで、薄いシートになるまで同じ方向に伸ばします。 次に、下の3分の1を内側に折り、下の3分の1を中央部分に向かって折ります。 生地を約90度右に回転させ、再び麺棒で生地を伸ばします。 このプロセスをもう一度繰り返します。

生地をラップで覆い、30分間冷蔵庫に入れます。 引き伸ばしと回転を約3回繰り返し、戻りの間に冷蔵庫に約20分の休息を入れます。

ベーキング時には、生地が柔らかくならないように、詰め物は冷たい方が良いことを心に留めておく必要があります。 たとえば、ペストリークリームを用意した場合は、焼き戻すまで待つのが最善です。

シャキッとしたパフペーストリーを作るための理想的なベーキング温度は180度です、そして、我々が野菜の詰め物を使うならば、それはベシャメルまたはどんなクリーミーなソースでも一緒にするのが最善です。 このようにして、調理中に放出される水を直接吸収するときにパフペーストリーは柔らかくならない。