レシピ

イワシのマリネ、ピコデギャロとTomate Concasse

イワシの自然な風味を尊重しようとする酸味と新鮮な香りの料理。 あなたがこの小さな魚を必要とする限りだけかかる簡単なレシピ 、そしてそれに加えて、我々は火をつけるか、オーブンを使う必要がないでしょう。 私たちはほとんど主張します。

材料:

  • タマネギ
  • ピーマン(たまねぎより少し少ない)
  • フレッシュコリアンダー
  • ½レモン
  • ファインソルト
  • トマト1個
  • イワシが小さすぎない
  • 脂肪塩100グラム
  • 1リットルの水
  • りんごまたは米酢
  • 砂糖20グラム
  • ロメロ
  • 黒コショウ
  • コリアンダーの種
  • オリーブオイル
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精巧さ:

イワシをきれいにし、背骨、腸、鱗を取り除きます。 生のこの魚は非常に滑らかな肉を持っていないので注意深くなければならず、それを穏やかに扱わなければ製品を簡単に破壊する可能性があります。 推奨事項:この食品を購入する際、あなたはそれが浄化されるように要求することができます。このようにして我々はそれを危険にさらさず、さらに、我々は時間を節約します。

ロインをきれいにしたら、しばらく(5〜10分)塩水(水と塩の混合物)に入れておきます。 推奨事項:魚が調理しないように、水温は低くなければなりません。

それらをその混合物の中に保っている間に、我々はブラインからそれらを取り除いた後にロインを浸すであろう次のものを準備します。

柔らかい酢、りんご、米を使って砂糖を加えます(酢100mlあたり20gの割合)。

冷たい砂糖をよく溶かして、コショウの実、コリアンダーの種、そしてレモンの皮の半分を加えます(白い部分は苦いです)。 イワシを酢で覆い、30〜40分間放置します。その後それらを取り除き、さらに30分間柔らかいオリーブオイルで覆います。

ピコデギャロから始めましょう。 タマネギとコショウをみじん切りにし、少量の塩、みじん切りのコリアンダー(また茎)と半分のレモンのジュースを加える。 砂糖をそのままにしておくと(またはライムを使用することを好む場合は)野菜のすべての風味を取り除き、すべてをコリアンダーと統合します。 推奨事項:コショウとタマネギのカリカリした食感を失うことになるので、長すぎるのはお勧めできません。

トマトを準備するだけです。 このために、我々はそれをはがして、すべてのナゲットを取り除いて切り刻む。

装着しました。

ピコデギャロの上とイワシの上に、細かく刻んだトマトの最初のベースを置きます。 レモンの皮、みじん切りのディル、コショウを加えることができます。

提案:あまりにも少ない魚肉があなたの好みではない場合は、あなたはそれにいくつかの熱を与えるために皮膚にキッチントーチを使用することができ、ちょうど軽いトースト風味を提供するのに十分。 そして皿の酸度を減らしたいと思えば、あなたがブロートーチを使用することに行くとき、イワシに少し砂糖を加え、それを燃やすことなく溶かすようにしなさい。