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4味噌

味噌の4つの特性、 2500年の間中国と日本消費されてきた食品 。 その摂取は腸内細菌叢に有益です。 Okdiario-recipesの別の記事で、ビール酵母の性質について話しました。 今日は味噌の性質についてもっとお話しします。

4味噌

味噌は海の塩、大豆、米、大麦または他の穀物で作られた茶色のテクスチャペーストです。 'Aspergilluso oryzae'と呼ばれる真菌が麹で発酵されています。 この菌は有名な酒を発酵させるためにも使われます。 歴史を通して、味噌は中国と日本の食事療法の主食であり、 そこで彼らは癒しの特性を与えた。 最も有名なレシピの一つは味噌汁です。

味噌は100グラムのサービングごとに199カロリーを持っており、塩が非常に豊富で、100グラムあたり3728 mgを持っています。 それは食物繊維と100グラムの配給量あたり最大12 gのタンパク質をも提供します。 ビタミンとミネラルの貢献に関しては、それはビタミンA、87 IU、ビタミンB6、カルシウム、マグネシウムとカリウムを持っています。 発酵期間が長いほど、味噌濃くなり、その風味は通常より顕著になります。

みその種類の中には、

  • 生姜と大麦を一般的に含む納豆みそ
  • 玄米みそ、ご飯づくりブラウン
  • 大麻味噌、大麻の種
  • そばのそば味噌やさばむぎ
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消化のための利点

味噌の発酵に使われるAspergilluso oryzaeの 真菌の働きのおかげで、それはタンパク質や脂肪や炭水化物を代謝するのを助けることができます。 またその製法によっては、ある種のみそは乳酸などの有益なバクテリアを含んでいるかもしれません。 乳酸桿菌のように )。 このタイプのバクテリアは腸内細菌叢を助けます。

その消費量は心臓と血圧に良いです

そのナトリウム含有量は非常に高いですが、研究は味噌からのナトリウムが他の食物と同じくらい心血管リスクに影響を与えることを示しました。 それどころか、調査によると、味噌の含有量が多い食事は血圧に悪影響を及ぼさないことがわかっています。

研究は、日本の若い成人における味噌摂取が、その高いナトリウム含有量にもかかわらず、 心血管障害のリスクを減らす傾向があることを示しました 。 そのような多量のナトリウムを有していても悪影響を及ぼさない理由は、タンパク質構築ペプチドを含む大豆タンパク質の組成にあると考えられている。

抗酸化物質が豊富

味噌の発酵の結果として、特定の酸化防止剤が作り出されます。 細胞の老化の原因となる分子であるフリーラジカル捕捉剤 。 これらの酸化防止剤は発酵が延長されたとき増加する。 三ヶ月しか発酵していない味噌と比べて何ヶ月も、あるいは数年さえも。 他の大豆ベースの食品のように、それらはエニステインのようなフラボノイド、 クマル酸やコーヒー酸のようなフェノール酸、フィトアレキシン、フィトステロール、タンパク質とペプチド、そしてサポニンを持っています。

4.がん予防

味噌にはゲニステインイソフラボンが含まれていますが、その摂取は前立腺がんや乳がんなどの特定の種類のがんのリスクの低下に関連していることが知られています。 味噌はまた、身体から放射性元素を除去するのを助けるアルカロイドであるジポロコン酸のその含有量のために放射線から保護します。

//www.youtube.com/watch?v=UlfzdgtBUZY

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エレナベルベル