レシピ

ビスケーのタラ

バスク料理で最も有名な料理のひとつ、Bacalao a lavizcaína 。 ビスカヤンソースは、玉ねぎ、チョリソピーマン、にんにくを残りの成分と混ぜることで、絶妙な風味を実現しています。 オリジナルのソースにはトマトがありませんでした、彼らは16世紀にスペインに到着しました、その赤い色はチョリケペッパーによるものでした。 しかし、今日では、トマトがおいしいのでレシピに通常加えられています。 Okdiario-recipesの別の記事で、我々はタラをグラタン化し、今日はタラをビスケーにしました。

ビスケーのタラ

4人用の材料

  • 4タラロイン
  • 赤玉ねぎ3個
  • にんにく2個
  • 砕いたトマト350ml
  • ハム1骨
  • 2ñorasまたはコショウchoricero
  • ハードパン3切れ
  • 魚のスープ750ml
  • パセリの2つの枝
  • 125mlのtxakoli(または白ワインを飲んでいない場合)*オプション

準備

まず第一に、もし我々がタラを塩漬けしたならば、我々はそれを淡水化しなければならないだろう。 この場合の最も良いことは、牛乳を1〜2杯入れた容器に入れておくことです(それはすべての魚を覆います)。 2時間くらいの時間です。 あなたが水でそれをするならば、あなたはいつかそれを浸して、そして数回水を変えるべきです。 牛乳では、淡水化プロセスが加速します。

あなたのタラの切り身が冷凍されている場合は、冷蔵庫に前日にそれらを残すことをお勧めしますので、あなたは解凍する必要はありません。 電子レンジは魚の解凍には最適ではありません、 その肉は壊れやすく乾燥しがちです。 次に、コショウペッパーを洗って水和させ、種と尾を取り除きます。 それらを保湿するために、我々はわずかにお湯にそれらを浸します。 約20分後、ピーマンから肉を取り出すことができます。

ソースを作るには、玉ねぎを細切りにし、オリーブオイルを鍋に入れます(または粘土ポットに入れます)。 ニンニクをラミネートして火をつけます。 たまねぎとにんにくを2分間炒めます。 それから白ワインを加え、火を弱める。 タマネギがその糖を放出するのを探します。

弱火で10〜12分ほど煮ます。 それが少し褐色になっているのを見るとき、私たちはトマトと硬いパンの部分に加えて、コショウのコショウの肉を加えます。 魚のスープとハムの骨を忘れずに、perjilの小枝も追加します。 液体が減るまで中火で約20分間これらの材料を煮ます。

ビスケーソース用

それから私たちはハムの骨とパセリを取り除き、残りの成分はピューレにしたレーズンを通過させるか、またはきめの細かい食感が得られるまでブレンダーで粉砕します。 ソースをなべに入れて中火にかけ 、皮を上にしてタラロインを加える。 6分間煮る。

//www.youtube.com/watch?v=Xdj5CcSnlZo

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エレナベルベル