レシピ

オランダのソース

バター、卵、レモンのオランダソースは、主に野菜、魚、または卵ベネディクトなどの卵を添えるために使用されます。 それはまさに「簡単な」ソースではありませんが、 それを作るためのトリックをお伝えします 。 別の記事では、カルボナーラの軽いソース、今はオランダのソースを作りました。

オランダの醤油の歴史

オランダのバターのような食感とわずかに酸性の風味のこのソースは名前だけを持っています。 実際にそれはフランス作成された 、それは 'フランスの高級料理の5つのソースの母親'の一部です 。 「母親」についてのものは、他のものが派生するこれらすべてのソースのためです。 それらはよく知られています:

  • ベシャメルソース
  • スペイン風ソース
  • トマトソース
  • ヴェルテ
  • オランダのソース

ほとんどの歴史家は、このソースは( フランスの都市Isigny-sur-Merから )そのバターで知られているIsignyを呼び出すことから始めたことに同意します。 第一次世界大戦中にフランスのバター生産量は減少し、その後オランダから輸入されました。 オランダ産のバターを使用すると、Isignyソースの名前が 'Dutch'に変更され、この名前のままになりました。

他の理論はそれがフランスと17世紀に卵とバターで作られた別の「フラメンコ」またはオランダのソースのバージョンとして生じたと主張します。 最初のソースはフランスの「ユグノー」に持ち込まれました 。 16世紀に起こった宗教の戦争の間にカルバン主義者の教義のフランス人プロテスタントに与えられた名前。

オランダソースレシピ

4人用の材料

  • バター200g
  • 卵黄3個
  • ½レモンのジュース
  • コショウと塩

準備

  1. それは成分がほとんどないがこれは正確に簡単なソースではありません あなたはベインマリーで卵黄をつかまえて、そしてほとんど絶えずかき混ぜなければなりません。
  2. まずレモン汁を絞って予約します。 バターを立方体に切ります。 冷たい水の大さじ2杯を加えて卵黄を破った。

    卵黄を鍋の中のボウルに入れるか、またはお湯で中火で鍋に入れます(ベインマリー) 。 その間に棒で卵黄をたたきます。
  3. それが別のバッチ添加物を溶かしているのを見るとき、それからバッチでバッチでバターを加えてください。 溶かしバターを入れたら、鍋やキャセロールの容器を完全に取り除きました。 立ってレモンジュース、コショウ、塩を加えましょう。

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卵ベネディクト

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卵ベネディクトレシピ[/ caption]

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