レシピ

卵なしパヴィアの兵士

Solded de de Pavia(卵なし)、タラ、赤ピーマン、マドリードの伝統的なレシピ この皿の名前は、プレートが1525年にパヴィアの戦いで戦ったスペインの厄介者のユニフォームの色を持っているという類似から来ます、しかし、すべての作家は同意しません 。 軍服の帯を模した赤唐辛子のストリップが魚の上に置かれています。 Okdiarioのレシピの別の記事では、ビールのビール、今日の「卵のないPaviaの兵士」を作りました。

卵なしパヴィアの兵士

パヴィアからの兵士たちはすでに19世紀のマドリッドで、カサラブラのような施設で準備をしていました 。 この新鮮な魚を入手するのは困難だったので、当時彼らは脱塩タラで作られました。 アンダルシアのようにスペインの他の地域でも同様のレシピがhakeで用意されています。

4人用の材料

伝統的なレシピは卵で作られたねり粉を持っていますしかし我々は卵なしでそれをします、そしてそれは非常にカリカリです。

  • 600gのタラ(冷凍または塩漬けにすることができます。塩分を減らす方法を教えています)
  • 500mlオリーブオイル
  • ローストピキロピーマン
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ねり粉や生地の場合Orly

  • 300 gの小麦粉と150 g(中綿の時に使用します)
  • ビール300ml
  • 塩1ピンチ
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ1

準備

最も実用的な選択肢は、冷凍タラを購入し、前夜に冷蔵庫に入れて霜取りすることです。 電子レンジで魚を解凍するのは避けるのが良いです、その質感は壊れやすく、乾きがちです。 あなたが冷凍庫から魚を取り出すのを忘れた場合、それは容器にお湯入れてホイルで魚を包み、それを休ませることをお勧めします。 これは魚を乾かさずに解凍プロセスを加速します。 約1時間で魚は実質的に解凍されます。

タラを淡水化する

あなたが塩でタラを持っているならば、 早くより速く脱塩するための最善のことはそれを牛乳の1つまたは2つのガラスの入った容器に浸すことです(すべての魚を覆うために)。 2時間くらいの時間です。 あなたが水でそれをするならば、あなたはいつかそれを浸して、そして数回水を変えるべきです。

タラの準備ができたら、バッター用の生地を準備します。 ボウルに小麦粉300g、オリーブオイルの大さじ1杯、塩を少しずつ加え、ビールを少しずつ注ぎ、数本の棒で叩きます。 酵母を含むビールは私たちの生地が成長するための働きをするでしょう。 生地の残りは冷蔵庫で1時間をカバーしましょう。

次に我々はタラを細長い片に切断した、もし我々がいばらを持っていたら我々はそれらを取り除いた。 1枚に150gの小麦粉を入れ、もう1枚には用意した小麦粉とビールを入れます。 最初にタラを生地に通し、次に小麦粉に通します。

アンチスティックフライパンでエキストラバージンオリーブオイルを追加し、バッチでパヴィアの兵士を炒めます。 皿をセットするときは、魚を皿に入れ、ローストペッパーのストリップを切り、タラの部分の上に十字に置きます。

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エレナベルベル