レシピ

エクスプレスポットのCallos a lamadrileña

エクスプレスポットのCallos a laMadrileña、その脂肪含有量が重要である「風邪」のためのレシピは 、野菜と一緒に肉のいくつかの種類は、「基礎と」料理を作り出します。 Okdiarioレシピで我々は速いアサリでファブを作りました。 今日の肉の伝統的なレシピはかなり面倒ですが、速い鍋を使うときには時間がかかります。

このレシピの由来は不明です。 それが非常に古く 、1599年のマテオ・アレマン 'Guzmánde Alfarache'の本の中に同様のレシピがあることが知られているならば 。気温が凍っていたときのおなか。

レシピは時間をかけて生き残り、居酒屋はレストランで終わりました。 今日では、 'La Tasquita de Enfrente'やマドリードのBar Alonsoなどの特別なマドリッドのトリプルを味わうことができます

エクスプレスポットのCallos a lamadrileña

6人用の材料

  • ビーフトライプ500g
  • 子牛モロ500g
  • 200 gハムハムタコスセラーノ
  • 1ブラッドソーセージ
  • 牛肉のみじん切り
  • 1アストゥリアスチョリソ
  • 砕いたトマト3個
  • にんにく6個
  • たまねぎ
  • 月桂樹の葉
  • 大さじ1杯
  • パプリカ1杯
  • 2クローブ
  • 少し塩と黒コショウ
  • エキストラバージンオリーブオイル
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準備の前に

精巧なレシピである私たちは前の準備時間が必要です。 だからこそ昨夜私たちはハム、チョリソそしてブラックプディングを除くすべての肉を洗った。 私たちは鼻、角質、そして足を水と酢に浸します。 あなたが寒い場所に住んでいない限り、我々 はそれを冷蔵庫の中でよりよく休ませます。

私たちが6分間熱湯にやけどするために浸していたすべての肉を入れてください。 それから水を捨て、刻んだ肉を鍋や急な鍋に入れます。いっぱいにしすぎてはいけません、 水は肉と同じ高さだけを覆うべきです。

カルスはしばしば水を放出することを覚えておいてください、我々は月桂樹に2つのニンニクとクローブを加えます。 1時間調理する(伝統的なバージョンは少なくとも4時間になります)。 時間が経過したら、休ませてください。 骨がある場合は、骨を排出して骨から取り除きます。 次の日のために冷蔵庫にスープと肉を入れる。

レシピの作り方

玉ねぎとニンニクをバージンオリーブオイルを加えて同じ速い鍋で皮をむいてソフリトを準備し、数分ソテーして小麦粉大さじを加える。 砕いたトマトをかき混ぜる。

約5分間調理してから、パプリカ、ハム、ソーセージ、チョリソを厚切りにする。 数分炒めます。 カルドの煮汁の隣に、切り身と牛肉を細かく切る。 鍋を30分調理する時間の後にプログラムするために、それを休ませて、出させてください(典型的には土鍋にあります)。

//www.youtube.com/watch?v=effsI_r8Ag0

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エレナベルベル