レシピ

ベシャメルソース

ベシャメルソース、またはホワイトソースの作り方。 国際料理の基本的なソースの一つ。 成分はバターと小麦粉と牛乳です。 パスタ料理、コロッケ、野菜をはじめ、SoubisseやMornayなどの他のソースのベースとしても利用できます。 CookAffinityによる別の記事で、私達は肉入り茄子のグラタンについて話しました。 今日はベシャメルソースやホワイトソースの作り方をお教えします。

ベシャメルソースは実際にはイタリアで生まれた、それ彼女がフランス到着したことはCatherine de Medicisのおかげでした。 すでに15世紀の料理書に引用されているようです。 フレンチキッチンでは、5つの大きなソースが「ベーシックソース」として際立っています。 ベシャメルソース、ベロテソース、エスパニョールソース、ブロンドソース、アレマンデソース 。 ベシャメルソースの基本的な成分は、 新しいソースを加えて加えられました。 例えば、ベシャメルソースにタマネギと卵黄を加えたスビッセソース、またはベシャメルグリュイエールチーズ、クリーム、卵を配合したモルネーソース。

ベシャメルソースの作り方

材料

  • バター120グラム
  • 室温で1リットルの牛乳(あなたがより軽いベシャメルを好むのであれば、スキムミルクと交換してください)
  • 小麦粉と同量、120グラム
  • ナツメグ、ピンチ
  • コショウのピンチ
  • 塩のつまみ
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例えば一人の人のためにもっと少ない量を用意したいのであれば、あなたは半分の材料を入れるだけでよいです。

準備

  • ソースを用意するためにそれらを入れる前に、小麦粉ふるいにかけます。 小麦粉をふるい分けることは、しこりを避けるための鍵です。 ふるいにかけるとき、我々は小麦粉分子に空気を与えます、そして、どんなレシピでもより良くなるでしょう。 細かいふるいを使って小麦粉を軽くたたくことができます。
  • ストレーナーがない場合は、大さじ1杯と小麦粉1杯の小麦粉を取って、雨滴のようにそれを容器に散布します。 小麦粉をふるいにかけると、ベシャメルが良くなることがわかります 。 小麦粉を少量の牛乳と一緒にボウルに入れて薄め、残りの牛乳は後で使うために取っておきます。

  • 手持ちの鍋は2つあります。 そのうちの1つに、加熱する牛乳の残りの部分を入れます。 もう一方の鍋には、弱火でバターを入れます。 バターが溶けたら、加熱した残りのミルクと、ボウルに入れたミルクで希釈した小麦粉を追加します。 いくつかのロッドの助けを借りて、我々は円滑かつ絶えずかき混ぜる。 絶えず攪拌しながら、ナツメグ、塩、コショウを少し加える。
  • ソースは濃くなります 、そして以前に小麦粉をふるいにかけた後に私たちは少しの塊も得ません。 濃い醤油を確認するとき、それが沸騰するまで火を上げます。 火を止めて数分間休ませる。 今、あなたは直接それをあなたのレシピで使うことができるか、あるいはテーブルで役立つためにそれをソースボートの中に置くことができます。

あなたが段階的にプロセスを見ることができるビデオ。

//youtu.be/v6Py9gFYhMo

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エレナベルベル

写真| //www.croma440.com/