レシピ

フリカッセ子牛

フレンチレシピ、子牛のフライパン、フリカッセの調理法に基づいたレシピ。 一種の肉のシチューは、白いソースを添えて。 1300年のフランスの中世の料理書にはフリカッセの言及があります。残った肉を利用する必要性に直面して他の多くの人が野菜や他の一般的に使用される食品と組み合わせることによってそれらを利用するのです。 CookAffinityによる別の記事で、チキンシチュー、チキン、マッシュルームについて話しました。 今日は仔牛のフリカッセの作り方をお教えします。

フランス料理レシピ、フリカッセ・デ・ベネラ

フリカッセは、肉の味を残すために骨のそばにいることができるように約2時間弱火で肉を調理することからなる調理技術です。 それは野菜を伴っており、肉は多くの色を獲得しないことが求められています。 それから、肉は小麦粉を通過させられて、ソースまたはveouteで再び調理されます。 もともとレシピは鶏肉で作られていて、それから子羊肉、子牛肉、または魚で調理されるようになりました。

材料

  • 900グラムの牛肉は立方体にカットされています。針、丸い、または子牛のひれの場合はより良いです。 これらの部分はよりジューシーで、一度調理された肉は口の中で溶けます。
  • 1つの杖またはむき出しの骨
  • 卵黄1個
  • 小麦粉大さじ2
  • 白ワイン25 cl
  • 調理用クリーム1缶
  • きのこ1缶
  • 2人参
  • 玉ねぎ1個
  • 野菜スープ1錠
  • 半レモン汁
  • バター50グラム
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子牛のフリカッセの準備

それは両側で取得するまで鍋または鍋に茶色の肉。 小麦粉大さじ2杯を肉にふりかけてかき混ぜる。 野菜スープのキューブと水を2杯追加します。 私達はまた白ワインのガラスを加え、 それをゆるく火任せる

今、私たちはみじん切りにんじんと玉ねぎをカットし、前の準備にそれらを追加します。 私達は私達がよく排出されることを加えるきのこと同じことをする 。 弱火で約1時間半または2時間調理する。 必要ならば、シチューが容器の底に私たちを「つかむ」のを防ぐために、もう少し水を加えてください。 調理時間が経過したら、火を止めて休ませます。

ボウルに、クリーム、卵黄、レモン半分のジュースを混ぜます。 よく混ぜ合わせて、このソースを私たちが休んでいるシチューに加える。 混ぜて出す。

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エレナベルベル

写真| //magicskillet.com