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肉料理のコツ

鶏肉の肉、豚肉または子羊の肉のレシピをさらに美味しくするための肉料理 、実用的なアイデアのトリック 。 別のCookAffinyの記事で、塩を使わずに料理のコツについて話しました。 今日は私たちはあなたに肉を調理するための面白いコツを教えています。

肉料理のコツ

それがクイッククッキング(切り身)またはスロークッキング(シチュー)のためであるかどうかに従って肉の切り身を選んでください

シチューやミートシチューを作るには、結合組織が多い硬い肉の方が良いでしょう。 ゆっくり調理すると、 コラーゲンは溶け、肉は柔らかくなります。 肉のシチューやシチューの場合は、正確にこれらの肉はより結合組織を持っているので、運動を受ける肉を選ぶのがより良いです。 あなたが見ることができる写真では、さまざまな部分。

より動く動物領域では、足、morcilloまたはjarreteの肉、対照の株、肩、尾、ひれの肉、針の肉、こて、肩があります。 これらの肉はより安くて、遅い調理レシピのためにより良い結果をあなたに与えるでしょう。

一方、私たち欲しいものが切り身のためのステーキであるならば、我々 はより柔らかい肉を探すでしょう 。 動物の写真に続いて。 やわらかい肉はあまり動かされないもので、筋肉が少ないものです。 テンダーロイン、ローロイン、ハイロース、ヒップ、フタ、スティッフルミート、丸いもの 。 これらの肉はすべて柔らかいので、簡単な調理方法に使うことができます。

肉の小片の風味を高める強い火

ステーキ、塊、または部分で肉を調理することになると、オーブンまたは火のいずれかで160°以上の温度に達することは重要です。 その理由は、19世紀にフランスの化学者によって発見された「メイラード反応」で説明されています。

この反応は、食品中のアミノ酸や糖が高温にさらされたときに起こります。 フレーバーを組み合わせてさまざまなフレーバー化合物を作り出すもの。 肉で理想的なのは、色がつくまで高温で始めにそれを調理し、 それから例えば我々がシチューを準備しようとしているならそれからブロスか液体を加えることです

ステーキ、ステーキ、サーロインを調理する場合は、高温調理すると風味がよくなることを覚えておいてください。

あなたが大きい部分を調理するならば低温

子羊の足、七面鳥や鶏のような大きな部分では、重要なことは肉が乾くのを防ぐことです 。 遅い調理のおかげであなたは外の層があまりにも乾燥する危険なしに内側に肉を調理することができます。 大きな肉片でゆっくり調理することで、ジュースや肉脂を減らすのにも役立ちます 。 だからこそ、よくできたバーベキューは時間がかかります...そしてそれは通常数時間後にはさらに豊かになります。

たんぱく質は160度以上でより適度な熱でより多くの水分を保持するので、煮るローストはより少ない水分を失います。 それで、あなたがオーブンで肉を作る、そしてそれが大きな部分であるとき、それは平均的な温度(150-160度)を使う、それは温度を上げるより数分を加えるのが良いです。

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エレナベルベル