レシピ

メレンゲを作る7つのトリック

メレンゲ、繊細で柔らかい、軽い7つのトリック。 メレンゲはケーキ、ビスケット、フルーツと組み合わせるのに最適です。 しかし、それは難しいという評判があります。 完璧な質感を実現するためにその点を理解するのが難しい場合があります。 それがあなたのケースであるならば、我々はあなたに役立つことができるトリックをあなたに言います。 別のCookAffinity記事で、私たちは軽いパイナップルケーキを作りました、今日我々はあなたにメレンゲのトリックを言います。

メレンゲを作る7つのトリック

1 - 道具はとてもきれいでなければなりません

1 - 最初のゴールデントリックは次のとおりです。メレンゲを準備するときに使用するすべての鍋や調理器具は、細心の注意を払ってきれいにする必要があります。 卵黄の残りがあるスプーン、脂肪の小滴がある容器。 メレンゲがうまくいかないように、これは違いかもしれません。

半レモンで2摩擦

シェフのMarcus Wareigは、もう1つのトリックを推奨しています。あなた白人を叩いた場所の容器を半分のレモンで叩いてから、叩いてください。 このようにして、白紙を除去する前に容器内にあるかもしれないグリースの小さなしみが取り除かれる。

室温で3卵

良いメレンゲを達成するための卵白は室温でなければなりません。 あなたがメレンゲを作るために冷蔵庫から卵白を取り出すならば、あなたはステップに従いますが、それは出ません。 あなたはすでに理由があります。 卵を冷やすことはありませんが、室温で。 (Mercadonaのもののような) 低温殺菌されたクリアランスを使わないでください 。 あなたは新鮮な卵白を使わなければなりません。

4 - ビートを始める前に酸の要素を追加する

卵白を破り始める前に、すでに容器に入っている状態で、数滴のビネガー/または数滴のレモンまたは少量のタルタルクリームを加えます。 酸性元素を加えると、白が上がり、内側が柔らかくなり、外側が硬くなります。

平均気温を5ビートしてから上昇させる

揺れて、私たちは非常に速くスタートするのではなく、遅いスピードでスタートします。 それから私達はスピードを上げます。 卵白を素早く泡立てることによって、これはタンパク質分子に影響を与えます。 一方でそれらは空気によってそして他方で水によって引き付けられる。

気泡が形成されるが、混合物がまだ (透明なものの) 水分を有する場合、これらの気泡は不安定である。 重要なのは砂糖を加えることです。 砂糖はタンパク質を強くし、泡は再確認されます。

6 - 砂糖を入れる時

あなたは粉砂糖または普通の砂糖を使うことができます。

ほとんどのメレンゲレシピは、白人が降りそうなときに追加することをお勧めします。 それが前に加えられるならば、レシピにさよならを言いなさい。 しかし、 Yotam Ottolenghiと呼ばれるメレンゲメーカーは、完璧なメレンゲを達成するために非常に便利なテクニックを持っています。 それはまるでそれがシロップのためであるかのように砂糖を加熱することからなる

彼は普通の砂糖を100度に加熱しました(これには台所用温度計が必要です)。 私は少し水を加えた。 それが熱くなると、それは泡立ち始めた白人に非常に軽く砂糖を加えた。 それは「雪のポイント」に達する前です。そして混合物が冷えてその形状を維持するまで10分間高速で打ちます。

7 - 温度は非常に高くすることはできません

よくある間違いの一つはオーブンの温度に入ることです。 100°に設定することはできません、それは非常に高いです。 メレンゲは微妙なのでそれ以上60〜70ºの間の温度が必要です。 理想的には、高温で10分間ではなく、低温で長時間置きます。 あなたがそれらをより低い温度で30分か40分放置しなければならないならば、結果はより良いでしょう。

完璧なメレンゲレシピ

シェフのMarcus Wareignが、通常は失敗しないレシピを作ります。 私達が白人を抽出する室温の卵3個。 私たちは叩く前に歯石のクリームを少し加えることから始めます。 シェフによると、歯石のクリームは彼らがより硬い食感を獲得するのを助けます。 我々が打ち、そして彼らが雪を少しずつ200グラムずつ加えようとしているのを見るとき。

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

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エレナベルベル