レシピ

チップを作るための5つのトリック

ポテトチップスはあなたを美味しくするためのトリックです 。 時々簡単な変更で私達はすばらしい結果を達成する。 別の記事では、今日の肉料理のコツについて説明します。最高のチップを作るためのコツを教えます。

私たちは皆あなたが「適度にそれらを食べる」カロリーでなければならないことを知っています、しかし時々それらは繊細さです。 私たちはあなたのチップを素晴らしいものにするための有用なトリックをお伝えします

じゃがいもの選び方

あなたが家にポテトを持っていて、あなたがそれらを揚げさせる必要があるならばあなたが持っているものなら何でも使うでしょう、しかしそれはあなたがポテトを買うつもりならばそれはそれです。 あなたを少しガイドするために、半後期ジャガイモ、バラカのような黄色いもの 、spuntaタイプまたは酸っぱいものはフライパンに最適です

Bintje、またはMonalisaも。 あなたが市場に行くならば、それは各レシピのために最も良いものを推薦するように店主に頼むのが最善です。 スーパーマーケットでは、ポテトの種類が書かれているポテトの大衆もあります、そしてそれらが例えば揚げ物用であるか調理用であるか。

揚げる前にしばらく浸しておく

可能であれば数時間、少なくとも30分。 余分なデンプンを取り除くためにこれを行います。 じゃがいも浸すことに加えて、我々はまた高温で揚げられるでんぷん質のある食品によって所有される化学物質であるアクリルアミドのレベルを減らします

アクリルアミドは動物の癌の危険性と関連しているため 、人間の体内でも引き起こされる可能性があります。 数時間揚げる前にジャガイモを浸さなければならないことは、アクリルアミドの割合のほぼ半分に減少する。

それからあなたは非常によく排水し、そして同じような大きさの断片に切らなければなりません じゃがいもを厚さや大きさの異なる小片にカットすると、均質に作られないでしょう。もし厚いものであればさわやかではないか、非常に薄いものはほとんど「ポテトチップス」です。

油温

これは計算が難しい場合がありますが、私たちの祖母が使っているトリックがあり、とても便利です。 それは小さなパン粉を使うことです。

熱い油を持っているときに、一切れのパンが底に入り、140度の温度を恐れている場合、パンが急上昇すると温度が高くなり、火を弱める必要があることに注意してください 。 ポテトを揚げるために探しているのは、最初のフライパンで120〜140ºの間です(140度で最初に叩いた後、火が上がる場合)。

十分な量の油を使う

よくある間違いは、「じゃがいもの吸い込みが少なくなるように」少量の油を入れることです。 しかし、それは逆に起こります、あなたがたくさんの油を入れるならば、より高い温度は達成されます、そして、前にジャガイモは茶色になります、そして、彼らは脂肪とあまり接触していません。 それからあなたはそれらをペーパータオルの上に置きます。 テストをしてください、あなたは彼らがより少ない量の油でそれらを揚げるより彼らがどのようにもっとカリカリに出てくるかを見るでしょう。

時間を購入したい場合は事前炒め

じゃがいもを揚げるには時間がかかりますが、このトリックを使えば壮観なチップも実現できます。 それは、例えば朝や数時間前にじゃがいもの前に揚げたもので構成され、数分後にそれらを取り除きます。

あなたはそれらを涼しくさせます。 それからしばらくして、私たちは2度目の揚げ物を作ります、この場合我々は数分間揚げ、それからそれらを取り出してキッチンペーパーの上に置いておきます。

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